日本麝香葡萄浸米糠麴 4小時後甜味大爆發

日本記者實測將當造嘅麝香葡萄放入米糠麴床醃漬4小時，雖然外觀冇變，但甜味竟然加倍濃縮，冇米糠味之餘更添層次。想知點樣將生果變成新派漬物？即睇內文！

日本網媒《SoraNews24》記者親身實測，將當造嘅麝香葡萄放入發酵米糠麴床（nukadoko）醃漬，結果發現葡萄甜味竟然大幅提升，仲完全冇米糠嘅腥味，認真神奇！

據《SoraNews24》報道，記者喺網上見到有貼士話，將麝香葡萄放入平時用嚟整日本傳統漬物嘅米糠麴床，可以令甜味更突出。於是佢哋買咗一公斤嘅熟成米糠麴床同一串麝香葡萄，跟住將葡萄洗乾淨、抹乾水，再整整齊齊咁放入米糠麴袋入面，完全覆蓋住，等咗4個鐘頭（最少要3個鐘）。

出嚟之後，葡萄外表睇落同普通葡萄冇分別，連切開都一樣，摸落質感彈性都冇變。正當記者以為實驗失敗之際，一咬落去先知中咗獎！葡萄嘅甜味明顯變得更深層、更集中，好似啲甜味俾鹽同酸味迫晒出嚟咁，而且完全冇殘留米糠麴嘅味道，淨係得濃縮咗嘅果甜。

記者話，呢個方法最正係可以將當造水果變成新派漬物，唔單止可以就咁食，仲可以配芝士、沙律，甚至做甜品配料。對於鍾意試新嘢嘅香港人嚟講，呢個「米糠麴浸水果」食法，話唔定會成為下一個大熱潮流㗎！

記者最後仲將食淨嘅葡萄全部放返入米糠麴袋，等佢哋繼續發酵，睇吓會唔會有第二重驚喜。如果你都想試下，記住揀寫住「熟成（jukusei）」嘅米糠麴，咁就最快見效喇。